لوازم آشپزخانه ساخته شده از ورق استیل

لوازم آشپزخانه ساخته شده از ورق استیل

• بازدید:1447
• کامنت:0
• شنبه, 23 مرداد 1400

مقدمه

طیف عظیمی از لوازم آشپزخانه از سینک، اجاق گاز و یخچال گرفته تا ظروف آشپزخانه و قاشق و چنگال از فولادهای زنگ نزن ساخته می شوند. ظرف استیل به ویژه ظروفی که برای تهیه غذا استفاده می شوند، برای انواع فرایندهای پخت و پز همچون؛ سرخ کردن، بخار پز کردن، جوشاندن، دم کردن و... استفاده می شود. در بین انواع گریدهای آلیاژی از فولادهای زنگ نزن، ورق استیل 304 بیشترین استفاده را در ساخت لوازم آشپزخانه داشته است. در این مقاله قصد داریم به بررسی ویژگی های ظروف استیل (ظروف ساخته شده از استنلس استیل) بپردازیم. سپس دلایل انتخاب گرید 304 ذکر شده و در پایان نیز به طور خلاصه با پروسه تولید این لوازم آشنا خواهیم شد.

مزایا و معایب ظروف استیل

مزیت های بکارگیری ورق استیل در ساخت ظروف آشپزخانه:

1-مقاوم در برابر خوردگی و عدم تاثیر بر طعم و مزه مواد غذایی: لوازم آشپزخانه معمولا در معرض رطوبت قرار داشته، به علاوه این وسایل تحت شستشو قرار می گیرند. به همین دلیل باید از مقاومت به خوردگی خوبی برخوردار باشند. ظروف ساخته شده ورق استیل معمولا به خاطر دارابودن محتوای کروم و نیکل از مقاومت خوبی در برابر خوردگی برخوردارند. استنلس استیل تاثیری بر طعم و مزه مواد غذایی نداشته و از نظر واکنش شیمیایی یک ماده خنثی است. به این معنا که ظروف استیل می توانند برای پخت و پز غذاهای اسیدی همچون مرکبات، گوجه فرنگی و سرکه استفاده شوند. همچنین زمانی که پخت غذای اسیدی در این وسایل صورت می گیرد دچار خوردگی نمی شوند. در صورتی که فلزاتی همچون آلومینیوم و آهن واکنش پذیر هستند و پختن غذاهای اسیدی در ظروف ساخته شده از این فلزات منجر به آسیب سطحی ظرف شده و همچنین طعم و مزه مواد غذایی دچار تغییر می گردد.
2-کیفیت و دوام بالا: ورق استیل در مقابل خراش مقاومت خوبی دارد. همچنین نسبت به آلومینیوم و مس سخت تر بوده و از نقطه ذوب بالاتری برخوردار است. بنابراین ظروف استیل در مقایسه با این مواد از دوام بالاتری برخوردارند. مواد چینی، شیشه ای و چدنی نسبت به استنلس استیل سخت تر بوده اما این شکننده هستند و در اثر وارد آمدن ضربه و یا برخورد به دیگر اشیاء امکان شکسته شدن وجود دارد در حالی که ظروف استیل اینگونه نیستند. 
3-مقاوم در برابر حرارت: ظرف های ساخته شده از ورق استیل بدون هیچ ممانعتی در برابر حرارت مقاومت می کنند.
4-نگهداری آسان: نگهداری آسان و سبک بودن یکی دیگر از مزایای ظروف استیل می باشد. این وسایل به نگهداری خاصی نیاز نداشته و به آسانی تحت تمیز کاری غذا می گیرند. تمیزکاری آسان فولادهای زنگ نزن این مواد را در زمره آلیاژهای بهداشتی نیز قرار داده است. زیرا یکی از مهم ترین نکاتی که لوازم آشپزخانه باید دارا باشند این است که تاثیر سوئی بر سلامت انسان نگذارند.
سطح فولاد زنگ نزن درخشان است. به همین دلیل اگر از ظروف استیل به درستی مراقبت شود، حتی بعد از سالها استفاده همچنان مانند روز اول درخشان خواهند بود. در ضمن درخشان بودن سطح استیل با هر نوع دیزاین و دکوراسیونی اعم از شهری و سنتی متناسب می باشد. 

5-قابلیت بازیافت 100 درصد: علاوه بر مزایایی که تا به اینجا اشاره شد، بکارگیری این ظروف نقش مهمی در تکامل و پایداری چرخه انرژی نیز دارد. به گونه ای که هر زمان به هر دلیلی در آشپزخانه استفاده نشدند. می توانند در چرخه تولید استنلس استیل ها دوباره استفاده شوند.  زیرا فولادهای زنگ نزن دارای قابلیت بازیافت 100 درصد هستند. به گونه ای که 50 الی 60 درصد تولید فولادهای زنگ نزن معمولا از طریق بازیافت قطعات ساخته شده از این فولادها صورت می گیرد.
6-مقرون به صرف بودن از نظر اقتصادی: به طور کلی هر نوع وسیله ای که از استنلس استیل ساخته می شود از نظر اقتصادی مقرون به صرفه است. زیرا دوام و ماندگاری بالایی داشته به طوری که تا مدت های بسیار طولانی نیاز به تعویض ندارند و تا سال های سال می توان از آن استفاده کرد. 

معایب بکارگیری ورق استیل در ساخت ظروف آشپزخانه:

ظروف استیل در مقایسه با دیگر مواد معایبی نیز دارند. البته مزیت های این لوازم بر معایب آن برتری دارد. یکی از معایب ظروف پخت و پز ساخته شده از ورق استیل این است که هنگام آشپزی به روغن و یا کره بیشتری در مقایسه با ظروف نچسب نیاز دارند. ممکن است میزان کمی از عناصر آلیاژی همچون کروم و نیکل به مواد غذایی افزوده شوند. اگرچه کروم به عنوان یک ماده مغذی در نظر گرفته می شود اما ممکن است منجر به حساسیت هایی شود. آژانس های بهداشتی بر این باور که حضور نیکل در مواد عذایی تاثیر سوئی بر سلامت انسان نداشته و فقط ممکن است برای کسانی که به نیکل حساسیت دارند واکنش های آلرژیک ایجاد کند. اما یکی از مشکلات فولادهای زنگ نزن ضعیف بودن رسانایی گرمای این فولادهاست. بنابراین ظروف پخت و پز استیل حرارت را به طور یکنواخت منتقل نمی کنند. به همین دلیل هنگامی که بر روی شعله مستقیم قرار می گیرند، بعضی از قسمت های آن داغتر می شوند و غذا را باید مرتب هم زد تا یكنواخت حرارت ببیند. برای انتقال بهتر گرما در بعضی از انواع جدیدتر این ظروف یک صفحه از جنس مس یا آلومینیوم در زیر ظرف قرار داده شده است. هرچقدر ضخامت این صفحه بیشتر باشد، تقسیم حرارت بهتر انجام می گیرد. 

ورق استیل 304 در ساخت ظروف آشپزخانه

در میان فولادهای زنگ نزن ورق استیل 304 ( ورق استیل نگیر ) به وفور در ساخت لوازم خانگی همچون وسایل آشپزخانه مورد استفاده قرار می گیرد. گرید 304 ارزانترین ورق استیل در بین فولادهای آستنیتی می باشد. همچنین از سطح درخشانی برخوردار بوده و با دارابودن 18 الی 20 درصد کروم و 8 الی 10 درصد نیکل مقاومت به خوردگی خوبی در بسیاری از محیط ها از خود نشان می دهد.
شکل پذیری فوق العاده این آلیاژ یکی از عمده ترین ویژگی هایی است که منجر به بکارگیری آن در ساخت لوازم آشپزخانه همچون ظروف شده است. ورق استیل 304 می تواند تحت فرایندهایی نظیر کشش عیمیق (deep drawing) تحت فرم دهی قرار گیرد. به همین دلیل در طیف عظیمی از لوازم آشپزخانه همچون سینک و انواع ظرف های استیل که حین تولید جهت رسیدن به شکل نهایی نیاز به فرم دهی دارند، استفاده می شود. این فولاد معمولا به عملیات آنیل بین مراحل شکل دهی نیاز ندارد. فولادهای آستنیتی به سرعت کار سخت می شوند. به همین دلیل منظور از بین بردن تنش های داخلی، پس از فرایند شکل دهی، آنیل شوند.   

فرایند تولید ظروف استیل از ورق استیل 304

معمولا جهت تولید ظروف توخالی معمولا ابتدا ورق استیل در ابعاد مشخصی تحت برش قرار داده می شود. سپس از ورق بریده شده از کویل نیز مطابق با شکل ظرف مورد نظر مقاطع دایره ای شکل (به عنوان مثال قابلمه) بریده می شوند. پس از این مرحله مقاطع دایره ای شکل تحت فرایند پرس هیدرولیک و فرایند تمام کاری قرار می گیرند.